L'huile d'olive
« Lorsqu'on fait la salade, celui qui met le sel doit être un sage, celui qui met le vinaigre un avare, celui qui met l'huile un prodigue »
L’huile d’olive est bien plus qu’un produit au Portugal : elle fait partie intégrante de sa culture, de son patrimoine agricole et de son art de vivre. Depuis des générations, elle accompagne les gestes du quotidien, la gastronomie et la relation profonde que le pays entretient avec sa terre. À la Quinta da Senhora do Monte, nous avons choisi d’en faire l’expression la plus sincère de notre engagement et de notre savoir-faire.
Nous avons consacré toute notre passion et nos connaissances à la culture de l’olivier, avec une exigence constante : atteindre l’excellence tout en respectant la nature. Chaque étape de la production est pensée pour préserver l’équilibre des sols, la biodiversité et le rythme naturel des saisons, afin d’obtenir une huile d’olive d’une qualité irréprochable, fidèle au terroir du Douro.
Notre approche repose sur un subtil équilibre entre tradition et innovation. Les méthodes ancestrales, héritées du savoir-faire portugais, se conjuguent à des techniques d’avant-garde, sélectionnées pour leur précision et leur respect du fruit. Cette alliance nous permet d’exprimer toute la richesse aromatique de l’olive, tout en répondant aux standards les plus exigeants de qualité et de durabilité.
À travers notre huile d’olive, la Quinta da Senhora do Monte célèbre une agriculture responsable, tournée vers l’avenir sans jamais renier ses racines. Un produit d’exception, reflet d’un terroir unique, où la culture de l’olivier devient un véritable art, au service du goût, de la nature et de l’authenticité portugaise.
Dans une société mondialisée et planétaire, où les cultures se croisent, se mêlent et dialoguent sans frontières, l’huile d’olive s’impose comme un langage universel du goût. Appréciée aussi bien en Scandinavie, en Australie qu’au Japon, elle traverse les continents et les traditions culinaires, portée par ses qualités nutritionnelles, sa richesse aromatique et son authenticité.
Derrière cette reconnaissance internationale se cache pourtant une réalité d’une grande simplicité : l’huile d’olive n’est rien d’autre qu’un délicat et subtil jus d’olive. Un produit pur, issu directement du fruit, dont la qualité dépend exclusivement du terroir, du savoir-faire et du respect accordé à la nature. C’est cette simplicité exigeante, alliée à une maîtrise rigoureuse, qui fait de l’huile d’olive un produit intemporel, capable de séduire les palais du monde entier sans jamais renier ses origines.
Née de la terre et du temps, l’huile d’olive bio extra vierge de la Quinta da Senhora do Monte est bien plus qu’un simple produit : elle est l’expression d’un héritage vivant. Depuis des millénaires, l’olivier, symbole universel de paix, de sagesse et d’éternité, veille sur les paysages méditerranéens et incarne un lien profond entre l’homme et la nature. À travers lui, se transmettent des valeurs de patience, d’harmonie et de respect, que nous faisons nôtres à chaque étape de notre travail.
Pure, saine et équilibrée, notre huile d’olive s’inscrit naturellement dans une alimentation bénéfique pour la santé, tout en révélant la saveur authentique des aliments, sans jamais en altérer le goût. Elle accompagne les gestes du quotidien avec douceur et justesse, sublimant la cuisine dans sa plus simple vérité. À la Quinta Senhora do Monte, chaque goutte est une promesse de paix, de plaisir et de transmission, un hommage au temps long et à l’art de vivre du Douro, fidèle à l’âme éternelle de l’olivier.
Spécificité de l’huile :
Ano Zéro est une huile d’olive BIO extra vierge produite à la Quinta da Senhora do Monte, située dans le Douro Superior au Portugal, à 500 mètres d’altitude. Issue d’oliveraies traditionnelles à faible densité (350 arbres par hectare), cette huile d’exception provient de 22 hectares cultivés en agriculture biologique, sans irrigation ni traitement chimique, avec une taille manuelle respectueuse des arbres.
La récolte manuelle, réalisée à la gaule début novembre 2024, intervient à maturité optimale et s’effectue de manière parcellaire. Les olives sont acheminées chaque jour vers le moulin familial Casa Santo AMARO, fondé en 1687, où elles sont transformées par première pression à froid à la meule en pierre, afin de préserver l’intégrité aromatique du fruit.
Ce premier millésime, produit à seulement 4 500 litres, offre un profil sensoriel fruité vert, aux notes herbacées et de tomate verte, avec une finale nette, équilibrée et sans amertume excessive. L’huile Ano Zéro se distingue par sa précision aromatique et sa polyvalence, aussi bien en assaisonnement qu’en finition.
Elle est conditionnée dans une bouteille en verre sombre anti-UV de 0,50 L, conçue pour protéger la qualité de l’huile, ainsi qu’en format 3 L tube-in-box pour un usage quotidien. Ano Zéro incarne une huile d’olive bio d’altitude, rare, sincère et profondément ancrée dans le terroir du Douro.